Recentemente, as tentativas para evitar a definição de gastronomia molecular em muitas cozinhas profissionais, leva a confusão, uma definição que não tem sido devidamente aplicada. Esta atitude parece ser influenciada desde Santi Santamaría lançou seu livro La Cuisine nu ao lado de um discurso um pouco fora de lugar, porém, como temos dito em algumas ocasiões, nós concordamos em ser informado sobre tudo o que poderia interferir com a nossa saúde.
A gastronomia molecular é definida como a aplicação da ciência na cozinha, é uma resposta às relações físicas e químicas que ocorrem durante os processos de preparação ou processamento de alimentos.
A Gastronomia Molecular é a nova evolução da culinaria, desfrutando do paladar novas sensações e prazeres.
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